LE basi dell’igiene alimentare
Capitolo I
Il corpo umano, per costruire, sviluppare, rinnovare le sue strutture e mantenere le funzioni vitali di tutti i suoi organi ed apparati, nonché per svolgere qualsiasi attività esterna (lavoro muscolare) necessita di un apporto costante di energia: tale energia viene fornita dagli alimenti sotto forma di sostanze che, armonicamente organizzate, costi- tuiscono anche i tessuti dell’organismo stesso (tessuto os- seo, muscolare, nervoso, ecc.) e quindi, i vari organi ed apparati; queste sostanze vengono definite princìpi nutri- tivi o nutrienti e sono:
CARBOIDRATI O GLUCIDI O ZUCCHERI |
GRASSI O LIPIDI |
PROTEINE O PROTIDI |
VITAMINE |
SALI MINERALI |
ACQUA |
ALCOL |
In sintesi, quindi, le funzioni nutritive degli alimenti sono fondamentalmente le seguenti:
1) fornire materiale energetico per la produzione di calore, lavoro ed altre forme di energia (funzione energetica);
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